Serbotel · 2027

Analyse Agoris · mise à jour juin 2026

À retenir

• 22e édition de Serbotel : 17 au 20 octobre 2027 (dimanche à mercredi) au Parc des Expositions de Nantes, salon biennal créé en 1985 par Exponantes. Halls et plan d'implantation non encore communiqués à 18 mois.
• Bilan 2025 : 31 000 visiteurs, 450+ exposants, 32 000 m² sur 6 halls sur 4 jours. La 22e édition vise une cible 35 000 visiteurs / 600 exposants (cibles 2027 communiquées par l'organisateur, à confirmer post-bilan officiel).
• Premier salon régional du Grand Ouest dédié au CHR : café-hôtellerie-restauration, boulangerie-pâtisserie, métiers de bouche, boucherie-charcuterie, snacking, équipement de cuisine pro.
• Près de 20 concours et trophées sur 4 jours en 2025, dont la Coupe d'Europe de la Boulangerie, le Mondial du Pain, le Championnat du Monde des Écaillers et le Trophée Masse. Format intégré au cœur des halls, audience visiteurs dense.
• Changement structurel d'opérateur au 1er janvier 2026 : Exponantes (Parc des Expositions, filiale CCI Nantes Saint-Nazaire) et la SPL Cité des Congrès de Nantes sont réunies sous une société d'exploitation unique, dans un modèle d'économie mixte associant Nantes Métropole et la CCI (forme juridique SPL ou SEM à arrêter, source : Le Journal des Entreprises, infos-media-nantes.fr). Serbotel 2027 est la première édition opérée par cette nouvelle structure.

Qui expose

Profil type

Salon CHR multi-filières, structuré en 2025 autour de 7 univers sectoriels (source : serbotel.com) :

• Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie : matières premières, équipements four, ingrédients, agencement boutique.
• Produits alimentaires, snacking, traiteur : charcuterie, fromagerie, conserves, produits frais, plats préparés, food truck.
• Équipements cuisine et matériel CHR : froid pro, cuisson, lavage, mobilier de cuisine, ustensiles, food truck.
• Boissons, bar, brasseries : caves, vins, spiritueux, cafés, brasserie artisanale, machines, distribution.
• Institutionnels et enseignement : CFA, CMA, écoles hôtelières, organisations professionnelles, presse spécialisée.
• Agencement, mobilier, décoration : aménagement de salle, terrasse, signalétique, design hospitality.
• Solutions connectées et High Tech : caisses, encaissement, gestion de salle, click & collect, logiciels métier.

Forte présence de PME-ETI du Grand Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie), entreprises régionales agroalimentaires (laiteries, conserveries, brasseries indépendantes), groupes nationaux du CHR et fournisseurs nationaux. Présence internationale plus modeste qu'à Equip'Hôtel Paris.

Exposants notables

Liste des exposants 2025 publiée sur la page exposants officielle Serbotel. La liste 2027 sera publiée par l'organisateur à l'ouverture des inscriptions.

Qualité du visitorat

• 31 000 visiteurs professionnels en 2025, venus principalement du Grand Ouest mais aussi de France entière et de quelques pays voisins.
• Profils décideurs : artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, charcutiers, restaurateurs, gérants de cafés-bars, chefs d'établissement hôtelier, responsables achats grossistes CHR, formateurs CFA-CMA, étudiants en formation hôtelière.
• Salon réservé aux professionnels du secteur (badge gratuit sur pré-inscription).
• Forte concentration régionale : Pays de la Loire (départements 44, 49, 53, 72, 85), Bretagne (22, 29, 35, 56), Normandie (14, 50, 61), Vendée. Effet géographique structurant face à Equip'Hôtel Paris.

Animations et communauté

Concours et compétitions

Près de 20 concours nationaux et internationaux organisés sur 4 jours en 2025. Libellés officiels verbatim (source : serbotel.com/concours/tous-les-concours-serbotel) :

• Coupe d'Europe de la Boulangerie Artisanale (France, Espagne et Italie sur le podium 2025).
• Mondial du Pain.
• Championnat de France des Arts Gourmands.
• Trophée Mondial du Meilleur Plat Français, lauréat 2025 : Dan Rodrigues (Brésil).
• Trophée Passion International.
• Championnat du Monde des Écaillers & Concours du Meilleur Espoir Français, lauréat 2025 : Benjamin Gilard.
• Concours National du Meilleur Crêpier, lauréat 2025 : Jean-Luc Rescamp.
• Trophée Masse : la sélection du Grand Ouest.
• Challenge tes Sens.
• Trophée National de Restauration Collective Autogérée.
• Challenge des Jeunes Talents.
• Trophée du Partage.
• Les Concours Bouchers.
• Les Concours Charcutiers Traiteurs.
• Trophée National Traiteur Organisateur de Réceptions.
• Trophée Tables et Saveurs de Bretagne.

Les concours 2027 et leurs partenaires fédérations seront publiés par l'organisateur dans les mois précédant l'édition.

Programme conférences et animations

Une cinquantaine de conférences et ateliers en 2023 et 2025 sur thématiques sectorielles : emploi, recrutement, formation, transmission, transition écologique. Restaurant des Chefs (espace de démonstrations culinaires intégré au salon) animé pendant 4 jours. Plateaux démos boulangerie, ateliers techniques.

Communauté et réseaux

Salon adossé à l'écosystème CHR régional du Grand Ouest. Partenaires institutionnels historiques : Chambres de Métiers et de l'Artisanat (CMA Pays de la Loire), CCI Nantes-Saint-Nazaire, fédérations métier (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie-Traiteurs, UMIH, GHR), presse spécialisée (Boulangerie Magazine, L'Hôtellerie Restauration, Néorestauration, Tendances Restauration, Snacking.fr, Tendance Hôtellerie).

Nouveautés 2027

Première édition opérée par la nouvelle entité unique née du rapprochement Cité des Congrès + Parc des Expositions de Nantes (effective 1er janvier 2026, modèle d'économie mixte Nantes Métropole + CCI Nantes Saint-Nazaire, forme juridique SPL ou SEM en cours d'arbitrage, sources : Tendance Hôtellerie, Le Journal des Entreprises, infos-media-nantes.fr). Conséquence concrète : interlocuteur commercial unifié, mutualisation des outils marketing entre Cité et Parc Expo, possible activation conjointe de salles de congrès complémentaires en cas de besoin de capacité conférences. Le nouveau hall événementiel Le Laps (2 500 places assises), livré au second semestre 2026 au Parc des Expositions, pourra accueillir les grandes plénières et cérémonies de concours.

Sur place : ce qu'il faut savoir

Accès, parking et hébergement : voir la fiche du Parc Expo Nantes Beaujoire.

Spécifique au salon :

• Halls : non encore communiqués pour 2027. L'édition 2025 occupait 32 000 m² sur 6 halls du Parc des Expositions.
• Adresse : Parc des Expositions de Nantes, route de Saint-Joseph de Porterie, 44300 Nantes.
• Horaires 2027 : non encore publiés. Référence édition 2025 : 9 h - 18 h en journées professionnelles, à confirmer sur la page Horaires et services.
• Badge visiteur : gratuit sur pré-inscription pro en ligne, sur justificatif d'activité CHR.
• Restauration sur site : Restaurant des Chefs (démonstrations + restauration), points de restauration dans les halls, bars.

Préparer sa venue

Pour l'exposant

• J-12 mois : prise de contact organisateur, identification de l'univers sectoriel (7 univers), demande de devis stand.
• J-9 mois : candidature aux concours fédérés (Coupe d'Europe de la Boulangerie, Trophée Masse, etc., passe par les fédérations métier partenaires, pas directement Serbotel).
• J-6 mois : validation emplacement et brief stand, logistique équipements lourds (cuisson, froid pro, food truck).
• J-3 mois : accréditations équipe, hébergement Nantes (réservation tôt, pic touristique octobre Pays de la Loire), brief commercial.
• J-6 semaines : activation réseaux partenaires (CMA, CCI, fédérations), supports presse spé Grand Ouest, plan de rendez-vous prospects.

Pour le visiteur décideur

• Pré-inscription pro obligatoire pour badge gratuit.
• Prévoir 1 à 2 jours pour couvrir les 6 halls et assister à au moins une finale de concours.
• Concours emblématiques : se renseigner sur les horaires de finales (Coupe d'Europe de la Boulangerie, Mondial du Pain, Championnat du Monde des Écaillers), affluence et qualité technique élevées.
• Salon dominical-mardi inhabituel sur le calendrier CHR : tirer parti de l'ouverture dimanche pour profils artisans qui ferment lundi.

Politique et initiatives RSE

L'édition 2025 a placé deux axes structurants au cœur de la programmation (source : Restauration21, Tendance Hôtellerie) : revalorisation des métiers (transmission, formation, inclusion, santé mentale en cuisine) et transformation écologique (réduction carbone, prévention des déchets, évolution des modes de production). Virginie Léger-Mathys, commissaire générale du salon, a déclaré : « Cette 21e édition marque un tournant pour Serbotel. Nous avons voulu un salon à l'image de la filière : passionné, créatif et résolument tourné vers l'avenir » (source : Restauration21, Tendance Hôtellerie, octobre 2025).

Le salon ne publie pas à date de certification ISO 20121 dédiée ni de page RSE structurée sur serbotel.com. Le sujet RSE est porté en programmation (conférences, ateliers) plutôt qu'en process événementiel certifié, à recouper avec la nouvelle entité fusionnée Cité+Parc Expo qui pourrait formaliser une politique RSE consolidée d'ici 2027.

L'évolution du salon

Analyse de trajectoire

Serbotel a fêté ses 40 ans en 2025 avec une 21e édition consolidée (31 000 visiteurs, 450+ exposants, 32 000 m² sur 6 halls) : un palier qui place le salon comme premier rendez-vous CHR régional du Grand Ouest et complément clair d'Equip'Hôtel Paris sur le segment artisans-PME. La rotation des concours est forte (4 nouveautés en 2025 : Trophée Mondial du Meilleur Plat Français, Trophée Passion International, Championnat du Monde des Écaillers, Concours National du Meilleur Crêpier), signal d'une stratégie d'élargissement progressif vers les filières métiers de bouche au-delà du noyau boulangerie-pâtisserie. Le grand virage structurel de 2027 est l'opérateur: première édition gérée par la nouvelle entité unique Cité des Congrès + Parc des Expositions de Nantes, née le 1er janvier 2026 dans un modèle d'économie mixte associant Nantes Métropole et la CCI Nantes Saint-Nazaire (forme juridique SPL ou SEM à arrêter, source : Le Journal des Entreprises, infos-media-nantes.fr). La livraison du hall Le Laps (2 500 places) au second semestre 2026 ajoute une capacité conférences premium qui pourrait reconfigurer le plateau plénières et cérémonies de concours. Cibles 2027 (35 000 visiteurs / 600 exposants) à confirmer post-bilan officiel.

Sauf mention explicite, toutes les données factuelles de cette fiche proviennent du site officiel de l'organisateur (serbotel.com).